イノベーティブ・フュージョン「hortensia(オルタンシア)」（新富町）でのバースデーディナー

7月に34歳の誕生日を迎え、かねてより訪ねたかったお店に少し背伸びをしてお邪魔することにしました。

そのお店とは、2023年12月に新富町にオープンした「hortensia(オルタンシア)」。

新富町、フレンチレストラン「Hortensia（オルタンシア）」

新富町にある、オーナーシェフ古賀哲司によるイノベーティブフレンチ「Hortensia（オルタンシア）」のオフィシャルサイト

hortensiaの古賀シェフの奥様でソムリエールでもある齋藤奈紀さんと2023年頃に偶然出会い、以来仲良くさせていただいていました。そのご縁でこちらのお店のことを知り、いつかお邪魔したいなと思っていました。

奈紀さんは現在フランスに留学中ですが、ちょうど7〜8月は帰国してお店にも立たれているということで、これはまたとない機会ですので思い切って予約させていただいたのでした。

#１ champagne ALFRED GRATIEN BRUT

乾杯はもちろんシャンパーニュから。「すっきり系とコクがある系、どちらがよろしいですか？」と聞いていただいたのでコクがある系を選びました。しっかりと冷えてきれいな酸味がありつつ、クリーミーな泡と濃厚なコクは格別でした。

お食事の一品目

発酵つや姫米根菜類のピクルス〜日本の朝食より〜

お米の優しい甘みがしっかりと感じられながら、苦みのアクセントが心地よかったです。

#2 Kloof Street Old Vine Chenin Blanc 2022

２杯目は南アフリアのシュナン・ブランです。造り手はスワートランドにワイナリーを構えるMullineux(マリヌー)。

二品目

ひと口のおたのしみたち

銀の器から時計回りに順番に、ガスパチョ的なもの、海老のタルタル？、お魚の何某か、お魚型のクッキー、ピスタチオと柑橘、パテ？、ビーツなど、真ん中は最中です。

すべて美味しかったけれど、ピスタチオと柑橘のものが一番好きでした！

#3 AILE D’ARGENT 2018

続いても白ワイン。言わずとしれたボルドーの五大シャトーのひとつ、Chateau Mouton RothschildのAILE D’ARGENT(エールダルジャン) 2018年です。

およそ35年ぶりにリリースされた白ワインとのことで、希少性も相当でしょう。こんなにも素敵なワインを出していただけるなんて驚き、感動です。

There was no malolactic fermentation and no Muscadelle this year – both unusual for Aile d’Argent. Composed of 55% Sauvignon Blanc and 45% Sémillon (harvested August 30 to September 5), the 2018 Aile d’Argent has 13% alcohol and is a little reticent to begin, offering fragrant notions of lemongrass, freshly chopped ginger and lemon tart with a core of fresh pineapples, white peaches and aniseed. The palate is rich, sultry and exotic with loads of spices and tropical fruit and an electric backbone of acid, finishing very long.
(April 2019 Week 4 – Bordeaux 2018, The Wine Advocate, 24th Apr 2019)
https://www.katsuda.com/c/cont01/france02/bd02/mouton/mouton_aile/2105-1-105-s

三品目

オマールブルーカリフラワーココナッツ〜ミネラルと甘味〜